Sekilas, semua roti bakar mungkin terlihat sama.
Roti diberi isian, dipanaskan hingga permukaannya kecokelatan, kemudian dipotong dan siap dinikmati.
Namun, jika melihat lebih dekat bagaimana proses pembuatannya, ternyata tidak semua roti bakar dibuat dengan cara yang sama.
Ada roti yang dibakar menggunakan arang. Ada yang dibakar menggunakan griller gas. Ada pula yang dibuat di atas plat datar atau wajan.
Perbedaan sumber panas dan cara memasak tersebut dapat menghasilkan karakter yang berbeda pada permukaan roti.
Ada yang menghasilkan warna kecokelatan lebih merata. Ada yang memiliki bagian renyah dengan pola yang tidak beraturan. Ada pula yang memiliki aroma smoky lebih terasa karena proses pembakarannya.
Roti Bakar Arumdalu sendiri memilih menggunakan griller berbahan bakar gas.
Lalu, apa bedanya dengan roti bakar arang dan roti yang dibuat menggunakan plat datar?
Roti Bakar Menggunakan Plat Datar
Salah satu cara yang banyak digunakan untuk membuat roti bakar adalah menggunakan plat datar.
Roti diletakkan langsung di atas permukaan plat yang telah dipanaskan.
Cara kerjanya cukup sederhana.
Panas dari kompor memanaskan plat, kemudian permukaan plat tersebut menghantarkan panas langsung ke roti.
Karena permukaan roti bersentuhan dengan plat, bagian yang menempel pada permukaan panas akan mendapatkan panas secara langsung.
Hasilnya dapat berupa permukaan roti yang kecokelatan dan relatif lebih merata, tergantung pada suhu plat serta lama proses memasaknya.
Metode seperti ini praktis dan cukup mudah digunakan.
Namun, karakter yang dihasilkan tentu berbeda dengan roti yang dibakar di atas sumber panas tanpa bersentuhan langsung dengan permukaan plat.
Ketika Roti Tidak Bersentuhan Langsung dengan Plat
Di sinilah salah satu perbedaan proses pembuatan Roti Bakar Arumdalu.
Roti tidak diletakkan di atas plat datar atau wajan.
Roti yang telah diberi isian ditempatkan di dalam keranjang pembakaran.
Keranjang tersebut kemudian berada di atas griller berbahan bakar gas dengan burner keramik sebagai sumber panas.
Artinya, permukaan roti tidak mendapatkan panas dari kontak langsung dengan plat datar.
Roti mendapatkan panas dari griller yang berada di bawahnya.
Selama proses pembakaran, keranjang dibolak-balik agar kedua permukaan roti mendapatkan panas.
Perbedaan cara menerima panas inilah yang kemudian menghasilkan karakter permukaan roti yang berbeda.
Tekstur Renyah yang Tidak Selalu Seragam
Kalau memperhatikan permukaan Roti Bakar Arumdalu setelah selesai dibakar, warna kecokelatannya tidak selalu terbentuk dengan pola yang benar-benar sama.
Ada bagian yang lebih kecokelatan.
Ada bagian yang sedikit lebih terang.
Ada pula bagian tertentu yang mendapatkan panas lebih kuat selama proses pembakaran.
Hasilnya adalah tekstur renyah pada bagian luar yang terasa lebih tidak beraturan atau random.
Bagi kami, hal tersebut justru menjadi bagian dari karakter roti yang dibakar menggunakan griller.
Berbeda dengan roti yang menempel pada permukaan plat datar, panas yang diterima roti selama proses pembakaran menggunakan griller tidak berasal dari kontak dengan satu permukaan panas yang rata.
Karena itu, hasil pembakaran pada setiap bagian permukaan roti dapat memiliki karakter yang berbeda.
Bagaimana dengan Roti Bakar Arang?
Jika dibandingkan dengan penggunaan plat datar, proses membakar menggunakan arang sebenarnya memiliki beberapa kemiripan dengan griller gas.
Pada pembakaran menggunakan arang, roti ditempatkan di atas sumber panas yang berasal dari bara.
Roti tidak harus bersentuhan dengan permukaan plat datar.
Panas dari bara di bawahnya digunakan untuk membakar makanan yang berada di atas kisi.
Sementara pada griller gas, sumber panas berasal dari burner yang menggunakan gas sebagai bahan bakarnya.
Keduanya memang menggunakan sumber panas yang berbeda.
Namun, dari cara makanan menerima panas, metode arang dan griller gas memiliki prinsip yang lebih dekat dibandingkan dengan penggunaan plat datar.
Arang dan Griller Gas Sama-sama Memiliki Karakter Pembakaran
Baik arang maupun griller gas menggunakan sumber panas yang berada di bawah makanan.
Roti ditempatkan di atasnya kemudian dibolak-balik selama proses berlangsung.
Karena tidak menempel pada permukaan plat datar, panas yang diterima permukaan roti dapat menghasilkan pola pembakaran yang lebih tidak beraturan.
Ada bagian yang menerima panas lebih kuat.
Ada bagian yang membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk berubah warna.
Karakter seperti inilah yang sulit ditemukan ketika roti dimasak dengan cara menempel pada permukaan plat datar.
Namun, tentu saja arang dan griller gas tetap memiliki perbedaan.
Aroma Smoky Arang Memang Lebih Kuat
Jika berbicara tentang aroma smoky, pembakaran menggunakan arang memiliki karakter yang lebih kuat.
Asap yang muncul selama proses pembakaran dapat memberikan aroma tersendiri pada makanan.
Dalam hal ini, kami tidak ingin mengatakan bahwa griller gas menghasilkan karakter smoky yang sama persis dengan arang.
Tidak.
Arang tetap memiliki karakter aroma yang lebih kuat.
Namun, penggunaan griller gas juga dapat menghasilkan karakter yang berbeda dibandingkan dengan roti yang dimasak menggunakan plat datar.
Selama proses pembakaran, roti berada di atas sumber panas.
Pada kondisi tertentu, panas dari burner keramik dapat memberikan proses pembakaran yang membuat permukaan roti memiliki karakter aroma dan tekstur tersendiri.
Hasilnya memang tidak sekuat pembakaran menggunakan arang.
Namun, karakter smoky masih dapat terasa dibandingkan dengan roti yang dimasak menggunakan plat atau wajan datar.
Kenapa Tidak Menggunakan Arang?
Kalau arang memiliki aroma smoky lebih kuat, kenapa Roti Bakar Arumdalu tidak menggunakan arang?
Jawabannya berkaitan dengan proses operasional.
Menggunakan arang membutuhkan persiapan lebih banyak.
Arang perlu dinyalakan terlebih dahulu.
Kondisi bara perlu dijaga.
Panas dapat berubah selama proses pembakaran.
Belum lagi abu yang dihasilkan serta proses membersihkan peralatan setelah digunakan.
Untuk membuat satu atau dua porsi roti, hal tersebut mungkin tidak menjadi persoalan besar.
Namun, ketika roti perlu dibuat secara konsisten dalam jumlah lebih banyak, proses operasional juga perlu dipertimbangkan.
Karena itulah Roti Bakar Arumdalu memilih menggunakan griller berbahan bakar gas.
Griller Gas Menjadi Pilihan di Tengah Keduanya
Bagi Roti Bakar Arumdalu, penggunaan griller gas berada di antara karakter pembakaran arang dan kemudahan penggunaan alat modern.
Kami tetap bisa melakukan proses pembakaran roti di atas sumber panas.
Roti tetap dibolak-balik selama proses berlangsung.
Permukaan roti tetap mendapatkan karakter kecokelatan yang tidak sepenuhnya seragam.
Bagian luarnya dapat menghasilkan tekstur renyah.
Dan terdapat karakter aroma yang berbeda dibandingkan dengan roti yang dibuat menggunakan plat datar.
Di sisi lain, kami tidak perlu menyiapkan bara arang setiap kali akan melakukan proses pembakaran.
Sumber panas juga lebih mudah digunakan selama proses operasional.
Karena alasan inilah griller gas menjadi pilihan yang digunakan Roti Bakar Arumdalu.
Proses Pembakaran Dimulai Sejak Roti Masih Dingin
Penggunaan griller bukan satu-satunya bagian yang membentuk karakter Roti Bakar Arumdalu.
Cara roti diproses juga memiliki peran.
Setelah diberi isian, permukaan roti diolesi margarin untuk pertama kali ketika kondisinya masih dingin.
Roti kemudian dimasukkan ke dalam keranjang pembakaran.
Setelah itu, barulah proses pembakaran menggunakan griller gas dimulai.
Keranjang dibolak-balik selama proses berlangsung agar kedua permukaan roti mendapatkan panas.
Perlahan, warna permukaan roti mulai berubah.
Margarin Dioleskan Dua Kali
Ketika permukaan roti mulai menguning, proses pembakaran belum selesai.
Pada tahap inilah margarin dioleskan untuk kedua kalinya.
Jadi, Roti Bakar Arumdalu melalui dua tahap pengolesan margarin.
Pengolesan pertama dilakukan ketika roti masih dingin.
Pengolesan kedua dilakukan ketika permukaan roti mulai menguning selama proses pembakaran.
Setelah pengolesan kedua, roti kembali dibakar dan dibolak-balik hingga mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan.
Proses inilah yang ikut membentuk karakter permukaan Roti Bakar Arumdalu.
Kenapa Permukaan Roti Arumdalu Tidak Selalu Sama?
Kalau suatu saat memperhatikan beberapa porsi Roti Bakar Arumdalu, mungkin kamu akan menemukan pola kecokelatan yang tidak selalu sama persis.
Hal tersebut merupakan bagian dari proses pembakaran menggunakan griller.
Roti dibakar di atas sumber panas.
Keranjang dibolak-balik.
Perubahan warna diperhatikan selama proses berlangsung.
Margarin dioleskan pada dua tahap yang berbeda.
Kemudian roti diangkat ketika telah mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan.
Karena prosesnya dilakukan seperti ini, pola kecokelatan pada permukaan roti dapat terbentuk secara lebih natural dan tidak selalu seragam.
Bagi kami, justru di situlah salah satu karakter roti bakar berada.
Jadi, Apa Perbedaan Utamanya?
Roti yang dibuat menggunakan plat datar mendapatkan panas melalui kontak dengan permukaan plat.
Hasilnya cenderung memiliki karakter kecokelatan yang lebih merata sesuai dengan bagian roti yang bersentuhan dengan permukaan panas.
Sementara itu, roti bakar arang dan griller gas sama-sama mendapatkan panas dari sumber yang berada di bawah makanan.
Keduanya memiliki proses yang lebih dekat dengan pembakaran.
Arang memiliki keunggulan dalam karakter aroma smoky yang lebih kuat.
Griller gas mungkin tidak menghasilkan aroma smoky sekuat arang, tetapi menawarkan proses pembakaran yang lebih praktis untuk kebutuhan operasional.
Dan dibandingkan dengan penggunaan plat datar, griller gas tetap menghasilkan karakter permukaan dan aroma yang berbeda.
Roti Bakar Beneran Dibakar
Dari sinilah identitas Roti Bakar Arumdalu berasal.
Roti Bakar Beneran Dibakar.
Bukan dimasak di atas plat datar.
Bukan sekadar dimasukkan ke dalam toaster.
Roti ditempatkan di dalam keranjang pembakaran dan dibakar di atas griller berbahan bakar gas.
Margarin dioleskan ketika roti masih dingin.
Roti kemudian dibolak-balik selama proses pembakaran.
Ketika permukaannya mulai menguning, margarin kembali dioleskan untuk kedua kalinya.
Setelah mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan, roti diangkat dari griller dan dipotong menjadi sepuluh bagian.
Dari proses tersebut muncul permukaan kecokelatan yang tidak selalu seragam, bagian luar yang renyah, serta karakter aroma yang berbeda dibandingkan dengan roti yang dimasak menggunakan plat datar.
Memang tidak sama persis dengan pembakaran menggunakan arang.
Karakter smoky arang tetap lebih kuat.
Namun, prinsip proses pembakaran menggunakan griller gas memiliki kemiripan dengan penggunaan arang: roti berada di atas sumber panas dan perlu dibolak-balik selama proses berlangsung.
Pilihan inilah yang digunakan Roti Bakar Arumdalu untuk mempertahankan karakter produknya sekaligus membuat proses operasional lebih praktis.
Karena bagi kami, cara roti dibuat juga menjadi bagian dari pengalaman menikmatinya.
Roti Bakar Arumdalu. Roti Bakar Beneran Dibakar.
